Carpaccio di broccoli e petali di formaggio

	Tempo	30 minuti
	Difficoltà	Facile
	Persone	4

Preparazione

Tuffate i pomodori in acqua bollente, eliminate la buccia e i semi e tagliateli a cubetti piccolissimi, raccogliendoli in una scodella. Unite l'olio, lo zafferano sciolto in poca acqua calda, l'aceto balsamico e regolate di sale e pepe. Dividete a cimette i broccoli e il cavolfiore e cuoceteli a vapore per circa 5 minuti; lasciateli raffreddare e tagliateli a fettine sottili nel senso dell'altezza. Disponete in un piatto da portata le fettine di broccoli e cavolfiore, alternandole tra loro. Prelevate con un cucchiaio i dadini di pomodoro e distribuiteli sulla verdura, salate leggermente, pepate e irrorate con il liquido di macerazione dei pomodori. Tagliate la provola e il Parmigiano reggiano a fettine sottili.