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Crocchette di riso e mozzarella

Crocchette di riso e mozzarella

TempoTempo40 minuti
DifficoltàDifficoltàMedia
PersonePersone4

Preparazione

Cuocere il riso per 20 minuti circa.
Cuocere anche i pisellini in acqua leggermente salata per 10 minuti e scolare.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla e rosolare a fuoco basso con il burro; non appena accenna a dorarsi unire i pisellini e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Trasferire il riso in una ciotola dopo averlo scolato bene, condire con i pisellini e il loro sugo di cottura, mescolando bene.
Rompere due uova in una ciotola, grattugiare finemente il parmigiano e unire le uova, battere il tutto con una forchetta, pepare, quindi unire il composto al riso, mescolando con cura.
Togliere le foglie ai rametti di basilico, lavare delicatamente e asciugare con carta assorbenete da cucina.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
Mettere sul palmo della mano una piccola porzione di riso, inserire al centro una fogliolina di basilico e un cubetto di mozzarella, poi chiudere il riso sul ripieno e con le mani formare una crocchetta.
Rompere l'uovo rimasto e sbattere per passarvi le crocchette, rotolarle nel pangrattato, premendo leggermente con i palmi delle mani.
Scaldare abbondante olio in una larga padella e friggere le crocchette girandole delicatamente.
Togliere le crocchette con la schiumarola mettendole su carta assorbente da cucina a perdere l'eccesso di olio.
Servire le crocchette ancora calde su foglie di lattuga.

La Mozzarella di latte vaccino

La ricetta utilizza i latticini freschi Bufalcioffi:

La Mozzarella di latte vaccino

Ingredienti
Basilico fresco2 rametti
Burro Bufalcioffi40 gr
Cipolla1
Mozzarella grande Bufalcioffi1
Olio per friggereq. b.
Pangrattatoq. b.
Parmigiano reggiano100 gr
Pisellini150 gr
Riso per risotti200 gr.
Sale e pepeq. b.
Uova3


 

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