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Insalata Olimpo

Insalata Olimpo

TempoTempo40 minuti
DifficoltàDifficoltàFacile
PersonePersone4

Preparazione

Pelate le cipolle, tagliatele a sottili anelli, raccoglietele in una ciotola e ricopritele con aceto addizionato ad acqua; lasciatele macerare in modo che perdano il gusto troppo piccante. Pulite il sedano: eliminate le coste esterne e tagliate a grosse rondelle il cuore, poi lavatelo, sgocciolatelo e asciugatelo in un canovaccio. Tagliate i pomodori a spicchi, eliminate i semi, metteteli in uno scolapasta, salateli e lasciateli a perdere l'acqua di vegetazione. Spuntate i fagiolini, cuoceteli in acqua salata e quindi sgocciolateli. Pulite la lattuga, lavatela bene, "strappate" le foglie a pezzetti e asciugateli avvolgendoli in un canovaccio da cucina senza premerli. Suddividete in quattro ciotole la lattuga, poi raccogliete in un'insalatiera la cipolla sgocciolata, il sedano, i pomodori e i fagiolini. Emulsionate con una forchetta l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe, condite le verdure mescolando bene e aggiungete al centro delle ciotole. Completate decorando con i germogli di soia, le olive nere, i capperi lavai e sgocciolati, la Toma tagliata a cubetti e i rametti di cerfoglio.

La Toma

La ricetta utilizza i latticini freschi Bufalcioffi:

La Toma

Ingredienti
Aceto bianco1 bicchiere
Capperi sotto sale1 cucchiaino
Cerfoglio6 rametti
Cipolla rosse di Tropea2
Fagiolini verdi200 gr
Germogli di soia100 gr
Lattuga1 cesto
Limone1
Olio extravergine di olivaq. b.
Olive greche100 gr
Pomodori ramati3
Sale e pepeq. b.
Sedano1
Toma Bufalcioffi300 gr


 

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