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Carpione crudo

Carpione crudo

TempoTempo10 minuti
DifficoltàDifficoltàFacile
PersonePersone4

Preparazione

Affettate finemente la cipolla, sciacquatela sotto l'acqua corrente e mettetela ad asciugare sopra un foglio di carta da cucina. Tagliate la Toma a fette sottili, disponetela in un piatto da portata in due file concentriche, sovrapponendo leggermente le fette, e cospargetelo di fettine di cipolla.
Sbriciolate il peperoncino in una ciotola, unite una presa di sale, l'aceto di vino bianco e l'aceto balsamico, 5 cucchiai di olio e battete gli ingredienti con la frusta a mano per emulsionarli e ottenere un perfetto carpione.
Cospargete la Toma di capperi e di foglioline di maggiorana, versatevi sopra il carpione e lasciate marinare per qualche ora in frigorifero, prima di servire con la baguette (o pane alle olive) tagliata a fettine sottili e passata sotto il grill.

La Toma

La ricetta utilizza i latticini freschi Bufalcioffi:

La Toma

Ingredienti
Aceto balsamico1 cucchiaio
Aceto bianco4 cucchiai
Baguette1
Capperi sott'aceto2 cucchiai
Cipolla rosse di Tropea1
Maggiorana2 rametti
Olio extravergine di oliva5 cucchiai
Peperoncino1
Sale e pepeq. b.
Toma Bufalcioffi400 gr


 

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