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Panzanella croccante

Panzanella croccante

TempoTempo20 minuti
DifficoltàDifficoltàFacile
PersonePersone4

Preparazione

Sbucciate le cipolle rosse, tagliatele a fette sottili e metterle a bagno in una ciotolina con acqua fredda per 4-5 minuti cambiando l'acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto.
Tagliare il pane (scegliere tra quello Toscano, Pugliese, o di Altamura) a fette piuttosto spesse e ridurle in cubetti di 1-2 centimetri di lato.
In una ciotola emulsionare l'olio, l'aceto, l'acqua, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, una manciata di origano. Tenere da parte due cucchiai di emulsione per condire ed utilizzare la restante per bagnare il pi?formemente possibile i cubetti di pane.
Porli quindi su un foglio di carta da forno e farli abbrustolire sotto il grill fintanto che non saranno ben dorati.
Appena ritirati, sfregarli brevemente con uno spicchio d'aglio.
Lavare i pomodorini e tagliarli a met?BR/>Lavare le foglie di basilico e spezzettarle, tenendone da parte un paio per decorare.
In una ciotola grande mescolare i pomodori con la cipolla ben strizzata, le mozzarelline mignon, il basilico, l'aglio affettato e l'emulsione d' olio tenuta dea parte.
Unire da ultimo il pane, mescolare brevemente, disporre in un piatto e servire subito.
Da condire con un ulteriore filo d'olio a crudo.

La Mozzarella di latte vaccino

La ricetta utilizza i latticini freschi Bufalcioffi:

La Mozzarella di latte vaccino

Ingredienti
Aceto di mele2 cucchiai
Acqua2 cucchiai
Aglio3 spicchi
Basilico fresco10 foglie
Cipolla rosse di Tropea2
Mozzarelline Bufalcioffi250 gr
Olio extravergine di oliva8 cucchiai
Origanoq. b.
Pane casereccio200 gr
Pomodorino Pachino800 gr
Sale e pepeq. b.


 

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