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Crocchette di riso e mozzarella

Ingredienti
Basilico fresco 2 rametti
Burro Bufalcioffi 40 gr
Cipolla 1
Mozzarella grande Bufalcioffi 1
Olio per friggere q. b.
Pangrattato q. b.
Parmigiano reggiano 100 gr
Pisellini 150 gr
Riso per risotti 200 gr.
Sale e pepe q. b.
Uova
Prodotti Bufalcioffi utilizzati:

Cuocere il riso per 20 minuti circa.
Cuocere anche i pisellini in acqua leggermente salata per 10 minuti e scolare.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla e rosolare a fuoco basso con il burro; non appena accenna a dorarsi unire i pisellini e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Trasferire il riso in una ciotola dopo averlo scolato bene, condire con i pisellini e il loro sugo di cottura, mescolando bene.
Rompere due uova in una ciotola, grattugiare finemente il parmigiano e unire le uova, battere il tutto con una forchetta, pepare, quindi unire il composto al riso, mescolando con cura.
Togliere le foglie ai rametti di basilico, lavare delicatamente e asciugare con carta assorbenete da cucina.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
Mettere sul palmo della mano una piccola porzione di riso, inserire al centro una fogliolina di basilico e un cubetto di mozzarella, poi chiudere il riso sul ripieno e con le mani formare una crocchetta.
Rompere l'uovo rimasto e sbattere per passarvi le crocchette, rotolarle nel pangrattato, premendo leggermente con i palmi delle mani.
Scaldare abbondante olio in una larga padella e friggere le crocchette girandole delicatamente.
Togliere le crocchette con la schiumarola mettendole su carta assorbente da cucina a perdere l'eccesso di olio.
Servire le crocchette ancora calde su foglie di lattuga.