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Risotto alla zucca con stracciatella e pancetta croccante

Ingredienti
Stracciatella 100 gr
Zucca 150 gr
Riso Carnaroli 150 gr
Pancetta 100 gr
Parmigiano Reggiano 50 gr
Cipolla mezza
Brodo vegetale  
Sale   q. b.
Olio oliva 1 cucchiaio
Prodotti Bufalcioffi utilizzati:
Stracciatella

In un tegame versate l’olio e fatevi rosolare la cipolla tagliata fine. Aggiungete poi la zucca precedentemente lavata privata dei semi e tagliata sottile, versate un po’ di brodo vegetale e lasciate andare fino al completo sfaldamento ci vorranno circa 12 minuti dipende dalla consistenza della zucca. Unite il riso, lasciate assorbire il liquido e poi continuate la cottura aggiungendo sempre un po’ per volta il brodo, regolate di sale. Spegnete e mantecate con il Parmigiano.

Pochi minuti prima del termine della  cottura del risotto scaldate una padella e tostate la pancetta  tagliata a tocchetti.

Impiattate subito e disponete sopra il riso la pancetta rosolata e la stracciatella.

Potete servirlo in una zucca svuotata per una presentazione piu’ scenografica.